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酒店大厨硬菜,款款都能做招牌,食客竖起了大拇指!

新鲜的辣蜗牛

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生产:

1.将蜗牛放入沸水锅中,在水中慢煮,取出并取出肉;并洗净外壳使用。

2,将少许基础油放入锅中,将生姜,洋葱,胡萝卜,芹菜,香菜和蜗牛肉放在一起,搅拌成水,换小火烧至蜗牛熟用。

油,新鲜辣椒油和辛辣的新鲜搅拌,搅匀,蜗牛肉,拌匀,然后逐个塞回蜗牛壳,并插入姜片做点缀,最后把它放在盘子里,即成。

香辣酥烤桶

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过程

1.将瓦罐中的瓦罐切成薄片,将200克放入60%的热水中煎炸至金黄色,取出并沥干。

2,锅底热,加入大蒜,炒至金黄色,下黄色肥红辣酥脆60克,炒小捻80克,炒均匀烧烤,调入适量鸡精。到了锅里。

煲仔饭烤肉

100克洋葱姜水,40克料酒,20克盐,10克香料粉(八角,香叶,胡椒,肉桂,小茴香,山楂,甘草等洗净干燥,捣成粉末,加入适量的孜然粉,辣椒粉调匀,味道辛辣,腌制8小时即可。取出后,在皮上涂上一层酱油,挂在钩子上,挂在上面。在瓦罐中,用木炭点燃瓦罐的底部,将火烤2天直至彻底煮熟(烤至烤熟时撒上一点白芝麻),把它拿出来使用。

辣鸭天堂

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生产:

1.用自来水冲洗鸭子天堂(即小鸭嘴唇,市场上有袋子),然后将其放入盛有生姜洋葱和料酒的沸水锅中,直至煮熟。加柠檬汁。将冰水浸入冷水中。

2,鸭天锅,加盐,鸡粉,蚝油,鲍鱼汁,鲜酱油,辛辣鲜露,抄酱油,保宁醋,白糖,牛肉酱,鸡汁,红油,香油和胡椒油拌匀,放入野生欧芹部分。最后,撒上芝麻,并用薄荷叶装饰。

酸辣鸡肉卷

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生产:

1.先用重物压扁网状乌骨鸡,然后将其切成大片以备使用。

2,将新鲜的竹笋切成丝,将锅放入锅中,然后放入新鲜的汤锅中。

3.用竹片将竹笋包裹成卷。一个接一个,在笼子里蒸两三分钟。

4,将鸡油放入锅中加热,切成葱末,野山椒和生姜,翻炒,加入新鲜汤,加入盐,泡菜水,味精和鸡汁调味,加湿生粉钩两股流将锅放在蒸鸡肉卷上即成。

桂花酥脆的头部

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食材:塘沽

调味料:白芝麻,桂花,白糖,麦芽糖,蛋奶粉,色拉油,樱桃萝卜,大蒜,香菜和香辣酱。

做法:

1.选料,塘骨老,3节约1250-1350克,去皮,切成0.3厘米切片,冲洗水即可使用。

2,糖酱,200克白糖用500克水加热至少许少许霜,加入175克麦芽糖,制成糖浆。

3,预先炸好,切成薄片,将捣碎的水倒在蛋羹粉上,放入油锅中约170度,炒熟后放置,取出。

4,混合糖浆,将油炸的平板倒入糖浆中,加热并转动平底锅以排出多余的糖浆。

5,重新爆炸定型,将油炸的痰块放入油锅中约170度,中间必须控制火力,慢慢下降,等待脆皮鱼控制油,撒上白芝麻,香气扑鼻桂花。

6,香脆的头,樱桃萝卜用刀敲打松散,用蒜蓉盘。酥蔬菜头汁,阿香宝辣酱,自制麻辣油,白芝麻汁,玫瑰醋,倒入浇汁浸透即成。

注意:钹的厚度必须均匀,不能太薄。粉末不太厚,影响味道。当油炸完成时,油温不容易降低,并且要取出糖浆。

芋爆海参

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生产:

1.将已经上升并切成小块的海参切成小块,然后在锅中使用。

2.将香椿切成薄片,蒸熟后取出。将其制成泥,加入少许面粉拌匀。将其倒入热油锅中煎炸,直至准备使用。

3,将少许色拉油放入锅中加热,当将五花肉炒至吐油,搅拌泡菜,洋葱和小米辣味环,再加入海参翻炒,加入盐和味精。美国非常新鲜的酱油,辛辣的新鲜露等调整味道,锅内填充痰,即成。

群英俱乐部

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配料:自制猪油渣,自制鸡油,鸡汤,柚子,水磨年糕,烂饺子,鸭血,冬笋,时间片,糯米,嫩芽,葱花,家乐鸡汁

做法:

1.回收材料,根据要求将各种原料切成丁(切成薄丁基片),将豆芽切成丝状后再使用。

2,制作火锅冷油,将50克猪油放入油渣中慢慢翻炒,加入香葱,冬笋,炒,适量煮酒,加入鸡汤。另一锅,当丁,鸭血飞水备用,等汤煮沸,加入所有的成分,除了黄樟,切碎的葱,然后煮沸,然后调整咸味,加入韭菜黄,用生粉粉碎,芡果汁浓稠,用秘密的红酱调色,佳乐鸡汁是新鲜的,鸡油是从锅里出来的。

3,盘子里,一定要撒上辣椒,加入风味和味道,最后撒上葱花。

注意事项:精选材料,对汤的要求高。自制油渣必须油炸,既香又脆,变废为宝。使用捣碎的土豆粉使其更具特色。它也可以用原粉代替。要求炖汁必须厚实并且有味道。

袋生态肉

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生产:

1.取山楂,茴香,八角茴香,生姜洋葱,干辣椒,胡椒粉,料酒,酱油,红曲米等,先放入锅中放入盐水中,等待猪肉煮熟后再放入锅中煮熟。水。出来冷却,然后切成丁。

2.将新鲜的冬笋切成方块,放入沸水锅中,用水煮沸备用。

后,将两块面团揉成“布袋”,然后油锅煎至金黄酥脆,即可使用。

4,将少许色拉油放入锅中加热,下五花丁肉,冬笋,小米辣圈和青葱炒,加海鲜酱,柱酱,料酒,辛辣鲜露,糖,味精和鸡粉调整味道,锅内放入油炸的“布袋”,即成。

鲍菇藕丸丸

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批量生产

1.将杏鲍菇切成小块,放入60%热炸至金黄色,取出并沥干。

2.莲藕切丁500g,放入盆中,加入150克炒牡蛎蘑菇,100克肥米饭,100克面粉,50克生面粉和8克盐,鸡精粉,味精,鸡汁每次5克,均匀地取出混合物,撒上50克香菜拌匀,放入冰箱半小时。

3.将冷冻的莲藕塞入肉丸中,60%烫至金黄色,然后取出即可使用。

过程

每次20克,稍微转一点,加少许水,调入蚝油,酱油,酱油,鸡精,适量,放入焖肉丸250克火,煨成味,加厚锅内